Мода Лайфстайл Психология Красота Уют Здраве Гурме Астро&езотерика Личности Пътешествия Интервю

Гурме

Сосовете – ключът към добрия вкус

Ива Парапанова

Ако последният и най-важен щрих към тортата е черешката, то сосовете са онова, което придава завършен вид и вкус на салатите и основните ястия. Освен че грабват окото като украса, те придават завършеност на ястията, а приготвянето им често е запазена тайна на майстор-готвачите.

Французите казват: „Архитектът прикрива своите грешки с фасадата, лекарят – с пръст, готвачът – със сос“.

Сосът не е ястие, той е инструмент. Навремето е бил доста употребяван, но сега като че ли стои леко позабравен на последните страници на готварските книги. Тази добавка към ястията обаче винаги ще има запазено място в кулинарното изкуство като създател и регулатор на добрия вкус. Дори най-постната и безвкусна салата може да стане произведение на изкуството, ако й добавите подходящ сос. Тънкостта в случая е да знаете, кой вариант с каква храна върви най-добре. Например разновидностите на доматения сос са много подходящи като добавка към ястия с пилешко месо, риба или паста. Пикантните и лимоновите сосове вървят добре със зеленчуци, морска храна и бели меса. Добре познатият сос бешамел е един от основните сосове във френската кухня и е незаменима добавка към италианските ястия като лазаня и емилиана, а също и към огратени, паста, риба и зеленчуци. Друг добре познат сос е тартарът – идеална добавка към салати от сурови зеленчуци.

Думата сос буквално означава „посолен”. Тя е от латински произход и посредством френския е навлязла във всички европейски страни. Във френската кухня, която традиционно се слави с изтънчен вкус, съществуват повече от три хиляди соса. Тя не се отказва от тях, защото до голяма степен те придават своеобразния й колорит и разнообразие. Изкусно приготвените сосове обогатяват кухнята като цяло и правят ястията по-привлекателни на вид, приятни по консистенция, вкус и аромат. Освен това с едни и същи основни продукти, но с различни добавки към тях можете да постигнете съвършено различни кулинарни изкушения. И не на последно място, сосовете съдържат голямо количество аромати и подправки, които засилват отделянето на стомашно-чревни сокове, с което подобряват апетита и храносмилането. Добре направеният сос може да коригира евентуално допуснати грешки при приготвянето на основното блюдо, но неправилно забърканият сос влошава вкуса и на доброто ястие.

В зависимост от начина на приготвянето им сосовете биват студени и топли, а в зависимост от продуктите се делят на сосове с бульоннас млечна, със сметановас маслена, с кисела и със сладка основа. Поднасят се по няколко начина: като заливка към ...


Май / Юни, 2019
Списание „Прическа и стил”   
Брой 92 Май / Юни, 2019


Купи този брой
4.80 лв.   Купи
Цените са с включен ДДС

Списанията се публикуват в PDF-формат и ще имате възможност да го разглеждате директно в сайта след влизане с потребителски e-mail и парола. Можете да разгледате пример на нашето онлайн издание като кликнете на бутона „Разгледай примера“ под снимката на списанието вляво.