Мода Лайфстайл Психология Красота Уют Здраве Гурме Астро&езотерика Личности Пътешествия Интервю

Гурме

Пренебрегваните кулинарни шедьоври

Рени Янкова

Месото е предпочитана съставка в менюто ни. Според последни данни у нас се консумират средно 32 кг на година на човек и това е без да се броят колбасите. Но въпреки любовта, на която се радва тази храна, има някои предпочитани видове меса и други, които остават пренебрегвани въпреки добрите си вкусови качества. И тъй като декември традиционно е времето, когато се събираме около трапезата, решихме да ви предложим списък с меса, които заслужено са си извоювали място сред гурме храните по цял свят.

Дивечово месо

Това е най-старият вид месо, познат на човечеството по обясними цивилизационни причини. Но отдавна консумацията на дивеч се е превърнала по-скоро в лукс, отколкото в традиция. Масовото отглеждане на домашни животни за месо е изместило необходимостта да се ловува и днес много хора дори не са опитвали такъв деликатес.

Превръщането на дивеча в изключение на трапезата ни се обуславя от още няколко фактора. Това месо се приготвя по-трудно и изисква специфични умения и уреди. Важно е да идва от сигурен източник, защото в противен случай съществува риск от заразяване с различни болести или паразити. Но от друга страна, то има много ниско съдържание на мазнини и холестерол, богато е на микроелементи и се препоръчва за хора, страдащи от заболявания на храносмилателната и сърдечно-съдовата система.

За да приготвите дивеч (вариациите включват пъдпъдък, яребица, бекас, фазан, гъска, диво прасе, сърна), първо е необходимо да отстраните ципите и сухожилията, а след това да мариновате месото, за да стане по-крехко. За маринатата не се използват сол и оцет, а зеленчуци, пресни зелени подправки, бяло (за птиците) или червено вино. Подходящо е да сложите нарязани на едро лук, моркови, целина, магданоз, пипер, дафинов лист, бахар. Месото се покрива с маринатата и преседява една нощ, а след това ...


Притежавате този брой