Мода Лайфстайл Психология Красота Уют Здраве Гурме Астро&езотерика Личности Пътешествия Интервю

Гурме

Малките големи суши грешки

Рени Янкова

За сушито се знае толкова много и в същото време толкова малко. Доскоро в Европа и в САЩ то се приемаше за екзотична храна и на него се гледаше с леко недоверие. В момента суши баровете по цял свят процъфтяват и са едни от най-модерните места за срещи и за демонстриране на висок социален статус. И все пак сушито си остава загадка, плод на далечна култура, а това обяснява и изобилието от митове около него. Тук ще се опитаме да развенчаем най-популярните сред тях, за да избегнете неловки ситуации и да се насладите максимално на тази удивителна храна.

1. Сушито идва от Япония

Нека започнем с развенчаването на най-разпространения мит – за произхода на тази храна. Всъщност родината на сушито е някъде в Югоизточна Азия – в района на Тайван и северен Тайланд, където се появява около II век. При зараждането си сушито не е ястие, а представлява техника за съхранение на суровата риба. Пресният морски улов се изчиствал и се поставял между платове сол и ориз, като престоявал така няколко месеца. След това оризът се изхвърлял, а рибата оставала годна за консумация за около година. По време на съхранението оризът започвал да ферментира и да отделя млечна киселина, която подобрявала вкуса на рибата и увеличавала хранителната й стойност. Затова и в превод „суши” означава „прокиснало” и името му произлиза от въпросния ферментационен процес. В Япония техниката „суши” е пренесена чак през XVII. Но японците въвеждат една важна новост, която дава началото и на съвременното ястие – те започнали да добавят оризов оцет към сместа от рибата и ориза, който значително съкратил времето за ферментация. От друга страна, оцетът направил ориза по-вкусен и той започнал да се поднася и консумира заедно с месото. Съвременното суши има малко общи черти със своя първообраз. Не само че не е ферментирало, а точно обратното – при него продуктите трябва да са възможно най-свежи. Дори оризът не трябва да преседява повече от една нощ след като е сварен. Съвременната версия на ...


Притежавате този брой