Мода Лайфстайл Психология Красота Уют Здраве Гурме Астро&езотерика Личности Пътешествия Интервю

Гурме

Агнешкото месо: вкус за ценители

Рени Янкова

Пролетта е най-подходящият момент от годината да се отдадем на кулинарни и гастрономически експерименти с агнешко – сега имаме най-голям шанс да намерим прясно месо, което не е било замразявано и не е преседяло във фризер дълго време. Това е важно както за вкуса на ястието, така и за неговото приготвяне. А покрай Великден и Гергьовден агнешкото е част от традиционната трапеза, като й придава характерен вкус и аромат. Какво обаче трябва да знаем за избора и за приготвянето на този специалитет?

Как да изберем хубаво месо?

В различните държави съществуват различни възрастови ограничения за месото, което се предлага като „агнешко”, но със сигурност то трябва да е от животно под десет месеца. Най-доброто, крехко и вкусно е така нареченото млечно агнешко, което е от животно, хранено само с майчино мляко в продължение на два-три месеца. Този тип месо се намира най-трудно на нашия пазар и обичайно е доста скъпо. Но за сметка на това то има най-слаб характерен аромат, който обичайно притеснява повечето хора. Месото от голямо агне идва от животно, което е отгледано в кошара и е хранено с фураж. Обичайно месото от такива животни се добива между петия и десетия месец, в зависимост от това колко бързо растат. Този тип агнешко е по-мазно и има по-силен аромат в сравнение млечното агне. Съществува и средна категория – агне-сукалче, което се гледа до петия-шестия месец и се храни както с мляко, така и с фураж. То е крехко и не чак толкова мазно.

Когато избирате този вид месо, най-добре е да купувате такова, което не е било замразявано, а идва директно от кланицата. При замразяването месото губи част от специфичните си качества като аромат, крехкост, сочност.

Когато купувате агнешко, гледайте цвета на мазнината. Ако тя е бяла, значи месото е от младо животно и ще е по-крехко и сочно. При по-старите животни мазнината е жълтеникава. В хладилника прясното месо може да се съхранявайте не повече от два-три дни, покрито с фолио. А ако сте купили дълбоко замразено месо, важно е изцяло да го размразите преди готвене. Най-добре е да го оставите да пренощува в хладилника и след това да го измиете със студена вода и го подсушете с кухненска хартия.

Как се готви агнешко?

Агнешкото е деликатно и много вкусно месо, което не се нуждае от специална предварителна обработка. Но ако сте купили по-голямо парче месо, което искате да изпечете цяло, добре е да го осолите и да го оставите да преседи няколко часа или дори цяла нощ – така мускулните влакна ще се отпуснат и печеното ви ще бъде много по-сочно и крехко. Друг много важен момент е как ще подправите месото. Като цяло ...


Притежавате този брой